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recettes typiques de la cuisine internationale

MOUSSAKA

22 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes Grecques

MOUSSAKA
(recette de la cuisine typique de Grèce)
 
Ingrédients
 
750 g d'épaule d'agneau hachée
600 g de tomates "côtelées"
1 gros oignon
3 aubergines
2 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
100 g de fromage de brebis râpé
¼ de tasse d'huile d'olive
2 tasses de lait
50 g de beurre
50 g de farine
une q.s. de poudre de noix de muscade
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Rincer et sécher les aubergines. Couper celles-ci en tranches et les faire dégorger au sel 1h00.
 
2) Rincer celles-ci à l'eau courante, égoutter, faire sécher puis faire dorer à l'huile d'olive de chaque côté dans une poêle. Égoutter bien de nouveau sur du papier absorbant et assaisonner.  
 
3) Peler et hacher l'oignon puis le faire revenir dans la même poêle 2mn à feu doux en ajoutant éventuellement 2 càs d'huile d'olive.
 
4) Ajouter la viande hachée, faire revenir celle-ci en l'égrenant 3 min sur feu vif puis ajouter les tomates mondées, épépinées taillées en dés, l'ail, assaisonner de sel, poivre et cannelle et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
 
5) Préchauffer votre four sur th.6/7 (200°C).
 
6) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir un roux blanc. Délayer avec le lait bouillant puis assaisonner et saupoudrer d'une pincée de muscade en poudre.
 
7) Incorporer hors du feu, les jaunes d'œufs et les deux tiers du fromage de brebis râpé.
 
8) Disposer dans un grand plat à gratin, d'une couche de tranches d'aubergines, recouvrir de la moitié de la farce d'agneau puis continuer avec une seconde couche de rondelles d'aubergines le restant de la viande hachée et enfin le restant d'aubergines.
 
9) Napper de sauce toute la surface et parsemer le restant de fromage râpé.
 
10) Enfourner et faire cuire puis gratiner 25 min au four à 200°
Servir très chaud, directement dans le plat de cuisson.

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