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recettes typiques de la cuisine internationale

NOUILLES à l'asiatique

22 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

Ingrédients :
PLAT
150 g de nouilles aux œufs                   
24 crevettes moyennes                                            
1 tige de citronnelle                                                                           
½ bouquet de coriandre
1 citron vert
2 ciboules
1 piment rouge
2 càs de sauce soja
10 cm gingembre frais
 
FUMET
1.5 l de bouillon de crustacés Ariaké (6 sachets)
1 oignon                                                
2 échalotes                                            
2 gousses d'ail                                                                
½ bouquet de persil
1 carotte
1 bouquet garni
q.s. d'huile d'olive
 
Préparation :
Décortiquer les crevettes, inciser le dos des crevettes en retirer le filet noir et en couper quelques-unes  en morceau puis réserver.

FUMET
Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote et couper la carotte.
Faire chauffer l'huile dans un faitout et y jeter les légumes.
Faire revenir à feu moyen pendant 2mn.
Verser le bouillon de crustacés.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le persil et le bouquet garni.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 15 à 20 mn.
Filtrer le fumet ainsi obtenu à l'aide d'un chinois.

 
PLAT
Peler le gingembre et le trancher en bâtonnets.
Ôter les graines du piment et le hacher finement.
Récupérer les tiges de la coriandre fraîche.
Porter le fumet de crustacés à ébullition, puis y jeter la citronnelle, le gingembre, le piment, les tiges de coriandre.
Laisser frémir 10 mn et filtrer de nouveau au chinois..
Émincer les ciboules, ciseler les feuilles de coriandre et presser le citron vert.
Porter à ébullition le bouillon et y jeter les ciboules et les nouilles coupées en morceaux
Laisser frémir 3 mn puis ajouter les crevettes, la sauce soja, le jus de citron vert et la coriandre.
Laisser cuire encore 3 mn.
 
Servir le bouillon dans des bols en ajoutant bien réparti les nouilles et crevettes.

 

 

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