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recettes typiques de la cuisine internationale

POMMES au four en "Bourdelots" / APPLES in the oven "Bourdelots"

10 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

POMMES au four "Bourdelots"
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
PÂTE :
 
125 g de farine
125 g de beurre
 q.s. de sucre et eau

POMMES
 
6 pommes reinettes du Canada
1 œuf
q.s. de gelée de groseille (voir recette)
q.s. de sucre en poudre

Préparation
 
PÂTE
 
1) Verser la farine dans un grand saladier, y introduire le beurre ramolli en morceaux, bien malaxer tout l'ensemble et faisant un puits puis ajouter de l'eau et du sucre, malaxer de nouveau, jusqu'à obtenir une pâte bien élastique en rajoutant éventuellement de l'eau.
 
2) Faire une boule et laisser reposer la pâte 30 mn dans un torchon.
 
POMMES
 
1) Laver bien les pommes, puis évider leur centre avec un étrogneur mais pas complètement en évitant de la traverser de part en part.
 
2) Faire ensuite une incision au couteau sur le pourtour pour éviter l'éclatement de la pomme lors de la cuisson.
 
3) Étaler alors la pâte au rouleau puis découpe 6 carrés suffisamment grands pour envelopper complètement les pommes.
 
4) Disposer les pommes au centre des carrés puis verser du sucre en poudre et de la gelée de groseille dans les trous d'évidement en ajoutant dessus une noix de beurre.
 
5) Enfermer alors les pommes en relevant les 4 coins et en collant les bords.
 
6) Terminer en recouvrant la pomme d'un petit couvercle de pâte puis appliquer au pinceau le jaune d'œuf avec un peu d'eau.
 
7) Disposer les pommes dans un plat à gratin et mettre au four à 200°C pendant 30 mn.
 
 
- indispensable d'accompagner ce plat par un bon verre de cidre du tonneau.
 
 
APPLES in the oven "Bourdelots"
(the typical recipe of France)
 
Ingredients

DOUGH :

125 g flour
125 g butter
s.q. of sugar and water

APPLES
 
6 "pippin of the Canada"
1 egg
s.q. of currant jelly (see recipe)
s.q. powdered sugar.

Preparation
 
DOUGH
 
1) pour the flour in a large bowl, put the butter in pieces, well to mix the whole and making a well then. Add water and sugar, knead again, until a very elastic dough by adding possibly water.
 
2) do a ball and let rest for 30 minutes in a cloth.
 
APPLES
 
1) wash well the apples, then scoop out the Center with an "étrogneur" but not completely avoiding to cross through part
 
2) do then an incision with a knife around the edge to avoid the break-up of the Apple during cooking.
 
3) spread then the dough and then cut 6 squares large enough to completely wrap the apples.
 
4) have the apples in the center of the square then pour sugar powder and jelly of gooseberry in the holes of the course by adding a knob of butter on.
 
5) lock then the apples under the 4 corners and gluing the edges.
 
6) complete covering the Apple a little lid of dough then apply brush egg yolk with a little water.
 
7) arrange the apples in a baking dish for the oven to 200 °C  for 30 minutes.

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