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recettes typiques de la cuisine internationale

POTAGE de courgettes à la marjolaine

21 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POTAGE de courgettes à la marjolaine
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients :
 
750 g de bœuf (macreuse)
750 g de courgettes
1 gros oignon
⅓ de tasse (8 cl) de marjolaine sèche
sel et poivre au goût
3 l d'eau
 
Préparation :
 
1) Laver, peler à demi et couper en gros dés les courgettes ainsi que l'oignon puis ajouter ces légumes dans un grand faitout rempli de 3 litres d'eau.
2) Saler et poivrer, ajouter la viande en gros morceaux puis porter à ébullition et faire cuire 1h45mn.
 
3) Laisser refroidir et passer les légumes cuit au mixer en ajoutant la marjolaine.
 
4) Remettre les légumes dans le faitout et donner deux ou trois bouillons. (ne pas faire bouillir longtemps !) .
 
5) Retirer la viande et la servir en relevé.
 
 
rien n'interdit :
- de supprimer la viande et t'utiliser un bouillon de bœuf et cuire beaucoup moins longtemps les légumes que l'on passera au tamis pour les récupérer, les mixer et les remettre dans le faitout en donnant simplement qu'un coup de bouillon. 
 
- attention toujours ajouter la marjolaine vers la fin (cette épice comme pas mal ne supporte pas une longue cuisson).
 
 
RAPPEL
 
- la soupe est un bouillon de légumes coupés en morceaux ou passés au mixer mais toujours accompagné de pâtes ou de pain, parfois en plat unique.
 
- le potage est un bouillon uniquement de légumes passé au moulin plus ou moins épais, servi au début d'un repas.
 
- le velouté est un potage à base de fond blanc lié avec de l'œuf.
 
- le consommé c'est du bouillon de viande clarifié.

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