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recettes typiques de la cuisine internationale

POULET aux olives noires

24 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients :
1 poulet de 1,5 / 2,0 kg
50 g de beurre
500 g d'olives noires dénoyautées en rondelles.
500 g de champignons de Paris coupés en lamelles
1,5 kg de tomates pelées épépinées passer au mixer
3 càc de concentré de tomates (éventuellement!)
250 g de petits oignons secs
3 càs d'huile d'olive
q.s.de thym, sarriette, estragon
q.s.de sel et poivre

Préparation :
Découper le poulet en morceaux.
Verser un fond d'huile dans un grand faitout et y faire revenir puis bien dorer ces morceaux.
Réserver au chaud.
Mettre le beurre dans la même cocotte, les olives les champignons et les oignons puis mélange bien et faire revenir légèrement.
Disposer les morceaux de poulet dessus.
Ajouter une partie du coulis de tomates.
Saler et poivrer.
Faire cuire à l'étouffé à feu doux pendant 1h00 en remuant de temps en temps durant la cuisson  et en arrosant de coulis de tomates.
Aromatiser avec les herbes 15 mn avant la fin de cuisson.

Servir accompagné de "GNOCCHIS à la semoule".

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