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recettes typiques de la cuisine internationale

QUICHE aux deux saumons

9 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée épaisse du commerce
200 g de dés de saumon frais
100 g de dés de saumon fumé
70 g de Parmesan
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de noix de muscade
q.s. de jus de citron
q.s. d'aneth ciselée
q.s. de sel et poivre
 
Préparation :
Faire blanchir les dés de saumon frais quelques secondes dans un court-bouillon.
Les égoutter et les verser dans un bol puis arroser de jus de citron en les mélangeant bien délicatement et réserver.
Dérouler ma pâte et l'installer dans la tourtière.
La recouvrir de noyaux de cuisson sur une feuille circulaire de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 10 mn pour la précuire.
Préparer une sauce dans un grand bol en fouettant les œufs entiers et les jaunes puis en incorporant au fur et à mesure le lait et la crème fraiche.
Saupoudrer une pincée de noix de muscade et l'aneth parfaitement ciselée puis assaisonner.
Egoutter les dés de saumon frais citronnés, ajoute les dés de saumon fumé puis les installer sur le fond de pâte en les répartissant bien.
Verser délicatement  la sauce dessus.
Enfourner à 180 ° pendant 20 mn.
Saupoudrer le parmesan 5 mn avant la fin de cuisson.
Laisser bien tiédir avant de servir.
 
Rien n'interdit d'ajouter des petits morceaux de tomate ou poivron rouge confits.
Attention de bien doser le sel, vous utilisez du saumon fumé!

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