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recettes typiques de la cuisine internationale

QUICHE aux deux saumons

9 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

QUICHE aux deux saumons

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

250 g de pâte brisée

200 g de dos de saumon frais

100 gr. de saumon fumé

24 cl de lait entier

24 cl de crème fraîche liquide

2 œufs entiers

2 jaunes d'œufs

70 g de Parmesan

1 pincée de noix de muscade

jus d'un citron

q.s. d'aneth ciselée

sel et poivre au goût

 

Préparation :

 

1) Couper les dos de saumon en dés et les faire blanchir quelques secondes dans un court-bouillon, égoutter, les verser dans un bol puis arroser de jus de citron en les mélangeant bien délicatement et réserver.

2) Couper le saumon fumé en lamelles et recouper en petits morceaux puis réserver.

 

3) Abaisser bien la pâte, l'installer dans un moule à tarte en relevant bien sur les bords puis la piquer avec une fourchette et la recouvrir de noyaux de cuisson sur papier sulfurisé.

4) Enfourner à 180° pendant 10 mn pour la précuire.

 

5) Préparer une sauce dans un grand bol en fouettant les œufs entiers et les jaunes puis en incorporant au fur et à mesure le lait et la crème fraiche.

6) Saupoudrer une pincée de noix de muscade, de l'aneth parfaitement ciselée puis assaisonner avec très peu de sel.

 

7) Installer, en répartissant bien, sur le fond de tarte (préalablement débarrassé des noyaux de cuisson), les dés de saumon frais citronnés et les morceaux de saumon fumé.

 

8) Verser délicatement la sauce dessus.

9) Enfourner à 180 ° pendant 15 à 20 mn.

 

10) Saupoudrer le parmesan 5 mn avant la fin de cuisson puis laisser bien tiédir avant de servir.

 

 

rien n'empêche :

 - d'ajouter des petits morceaux de tomates ou poivrons confits

 

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