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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT "au maigre" de pois chiches et courgettes / STEW "meatless" chickpeas and zucchini

29 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients :
1,250 kg de courgettes
300 g de pois chiches (trempés la veille et décortiqués)
1 grosse tomate nervuré
2 gros oignons
½ verre d'huile
1 pincée de cannelle
1 bouquet garni
1 dosette de safran
q.s. de sel et poivre rouge 
2 l. d'eau de source


Préparation :
Emincer finement les ognons, les mettre dans un grand faitout avec 1/4 de verre d'eau.
Faire cuire env. 10 mn (il faut que les ognons soient fondus et l'eau évaporée).
Ajouter alors l'huile, les 2 l. d'eau, les pois chiches, la tomate mondée, épépinée et coupée en morceaux, le bouquet garni et le safran.
Faire  mijoter 1h45mn.
Ajouter les courgettes bien grattées et coupées en grosses rondelles 1h00 avant la fin de cuisson.
Retirer le bouquet garni et ajoute la cannelle au moment de servir.
 
"au maigre" c'est à dire sans viande
Ingredients:
1.250 kg zucchini
300g chickpeas (soaked overnight and shelled)
1 large tomato  "beef hart"
2 large onions
½ cup oil
1 pinch cinnamon
1 bouquet garni
1 small dose of saffron
s.q. salt and red pepper
2 liter spring water

Preparation:
Finely chop the onions, put them in a large pot with 1/4 glass of water.
Cook approx. 10 minutes (the onions must have melted and evaporated water).
Then add oil, 2 l. water, chick peas, blanched tomato, seeded and chopped, bouquet garni and saffron.
Simmer 1h45mn.
Add the zucchini well scraped and cut into large slices 1:00 before the end of cooking.
Remove the bouquet garni and add cinnamon before serving
.

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