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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT d'oignons "Tbirh" / BEEF STEW with onions

10 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT de bœuf aux oignons "T'birh"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de joue de bœuf
3 kg de gros oignons
½ tasse d'huile
2 grosses tomates "côtelées"
1 càs de concentré de tomate
1 càc de karouya (carvi)
3 sachets de spigol
sel et piment rouge en poudre au goût
 
Préparation
 
1) Éplucher puis bien émincer les gros oignons.
 
2) Verser ¼ de tasse d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir ceux-ci puis réserver.
 
3) Verser le restant d'huile, dans un grand faitout et faire revenir la viande coupée en morceaux puis la saupoudrer de karouya (carvi).
 
4) Ajouter ensuite les tomates "côtelées" pelées, épépinées coupées en morceaux et le concentré de tomates puis finir de bien faire revenir l'ensemble.
 
5) Verser les oignons, recouvrir de 2.5 l d'eau puis saupoudrer de spigol, saler, poivrer ou... pimenter.
 
6) Laisser ainsi mijoter la préparation à feu doux 3h00 en remuant de temps en temps.
 
7) Vérifier en cours de cuisson l'assaisonnement et s'il ne faut pas ajouter de l'eau chaude.
 
 
 
rien n'empêche :
- d'accompagner ce plat avec des petites pommes de terre vapeur en rondelles et remplacer les tomates fraiches par une boite de concassé de tomates...mais bon !!!

 

BEEF STEW with onions

Ingredients :

1 kg of beef cheek (or other meat jelly)
3 kg of large onions
2 large tomatoes, ribbed
1 tsp tomato paste
3 bags of spigol

½ tsp salt and ½ red pepper
½ cup oil
2.5 l water

 
Preparation :
 
Peel and chop the onions well .
Fry them in oil in a large pan and reserve .
Make also return to the oil in a large pot , meat cut into pieces.
Add the tomatoes, peeled , seeded , cut into pieces and finish to get it all back .
Pour the onion , cover with water , season with salt, pepper and spigol .
So let simmer over low heat preparation ... 3:00 , stirring occasionally.
Check during cooking seasoning and do not add hot water
 
You can
- serve this dish with small steamed potatoes into slices.
-replace the fresh tomatoes by a box of crushed tomatoes .

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