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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de bœuf aux aubergines et pois chiches

14 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGT de bœuf aubergines et pois chiches  "Moronia"
 
Ingrédients :
 
1,5 kg d'aubergines
250 g de pois chiches trempés la veille
1 kg de viande de bœuf (basses côtes, macreuse)
4 doses de spigol
4 gousses d'ail
2 l d'eau
q.s. d'huile de friture
sel et poivre ou piment rouge en poudre au goût

Préparation :
 
1) Mettre la viande coupée en gros morceaux dans un faitout puis installer les pois chiches, l'ail, verser l'eau, saupoudrer le spigol, saler et poivrer puis mélanger bien le tout.
2) Faire cuire 2h30 à feu normal en surveillant.
 
Ajouter éventuellement un peu d'eau chaude si besoin.
 
3) Laver, éplucher à moitié et couper en tranches les aubergines.
4) Remplir d'eau bien salée un grand saladier et les faire dégorger pendant au moins 1h puis les retirer, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
5) Verser un bon fond d'huile dans une grande poêle, la faire chauffer puis faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés.
6) Égoutter celles-ci et bien les essorer sur du papier absorbant puis installer les tranches d'aubergines sur la viande et les pois chiches dans le faitout et laisse cuire encore 30 mn.
 
En fin de cuisson la sauce doit être courte (8/12 cl)
 

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