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recettes typiques de la cuisine internationale

ROUX blanc ou brun

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

ROUX blanc
Ingrédients :
50 % de farine
50 % de beurre
 
Préparation :
Mettre le beurre à fondre doucement sans coloration dans une casserole. 
Ajouter la farine tamisée et en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet sur toute la surface.
Éviter la formation de grumeaux et la coloration de cette préparation.
Cuire celle-ci 4 à 5 mn et  laisser refroidir jusqu’à utilisation.
 
ROUX brun
Ingrédients :
50 % de farine
50 % de beurre
 
Préparation :
Mettre le beurre à fondre doucement sans coloration dans une casserole.
Ajouter la farine tamisée et en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet sur toute la surface.
Éviter la formation de grumeaux. 
Cuire cette préparation 10 à 12 mn le temps que la coloration passe au brun.
Mouiller ensuite avec le liquide froid voulu (eau, fond de veau brun etc…).

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