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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE mayonnaise et rémoulade

17 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

MAYONNAISE
Ingrédients :
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile
q.s. de sel et poivre blanc
 
Préparation :
Verser le jaune d'œuf, le sel dans un grand bol.
Commencer à bien fouetter puis continuer en ajouter l'huile d'abord goutte à goutte puis en plus grande quantité quand la mayonnaise commence à prendre.
 
Tous les ingrédients devront être à la même température.
 
 
REMOULADE
Ingrédients :
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile
q.s. de sel
1 càc de moutarde
1 càc de vinaigre de vin blanc
 
Préparation :
Verser le vinaigre, le sel, le jaune d'œuf et la moutarde dans un grand bol.
Commencer à bien fouetter l'ensemble puis continuer en ajoutant l'huile d'abord goutte à goutte puis en plus grande quantité quand la mayonnaise commence à prendre.
 
Tous les ingrédients devront être à la même température.

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