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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE Mornay

17 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

Ingrédients :
40 g de beurre
40 g de farine
50 g de fromage râpé
 ½  l.  de lait
1 jaune d'œuf
q.s. de noix de muscade en poudre
q.s. de sel et poivre blanc
 
Préparation :
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Préparer un ROUX blanc (voir recette) dans une autre.
Verser le lait bouillant sur le ROUX blanc tiède.
Mélanger au fouet et porter à ébullition.
Faire cuire en remuant jusqu'à l'épaississement de la préparation.
Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade râpée
Ajouter un jaune d'œuf en remuant constamment puis le fromage râpé.
Laisser refroidir.

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