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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE tomate

19 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

SAUCE tomate en conserve
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
2kg de tomates (San Marzino)
 
Préparation
 
1) Rincer les tomates, les monder, les couper en quatre puis les épépiner.
2) Mettre celles-ci dans un grand faitout, les faire sécher à basse température, en les remuant de temps en temps, jusqu’à temps qu’elles ne soient pas trop molles et pâteuses.
3) Passer les ensuite dans le moulin à légumes ou mieux dans un mixer.
Si la sauce n’est pas à la bonne densité, la filtrer à travers une passoire tamis pour enlever l'excès d'eau et laissez épaissir sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
4) Remplir immédiatement cette préparation jusqu’à 1 cm du bord de pots à fermeture hermétique déjà bien stérilisés préalablement dans une grande marmite d'eau bouillante.
5) Positionner ceux-ci un bon moment à l'envers puis une fois refroidi les retourner et les stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
             
 
 
- on peut ajouter une q.s. de feuilles de basilic avant fermeture des pots.
- cette préparation se conserve 1 an.
- conserver au réfrigérateur après ouverture
 
- on peut aussi congeler (- 28°C) cette préparation en la répartissant dans un moule silicone à cannelés et la conserver 3 mois (ou 6 mois sous vide) ou la surgeler (- 40°C) et la conserver un an au congélateur.
 
- cette sauce pourra donc servir de base à la réalisation plus rapide de coulis épicés et aromatisés suivant indications du plat à préparer.

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