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recettes typiques de la cuisine internationale

T'FINA aux pois chiches

10 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

T'FINA aux pois chiches
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
PLAT
1 kg de viande de bœuf
½ pied de veau
500 g de pois chiches (trempés la veille et décortiqués)
1 tête d’ail
6 œufs
3 càs d'huile d'olive
1 càs de paprika
1 càc de miel
2 l d'eau
sel et poudre de piment rouge au goût
10/12 petites pommes de terre
 
GROSSE BOULETTE
300 g de viande de bœuf haché
150 g de mie de pain trempée dans l’eau
1 œuf
1 càc d'ail pressé
¼ de tasse (6 cl) de persil ciselé
½ càc de poudre de noix de muscade, macis
½ càc de 4 épices + sel et poivre au goût

Préparation
 
GROSSE BOULETTE
 
1) Mélanger, dans une grande terrine, la viande hachée saupoudrée de muscade, 4 épices, sel et poivre, avec la mie de pain trempée dans l'eau et essorée, l'ail et le persil finement hachés.
 
2) Lier cette préparation avec l'œuf puis former une grosse boulette oblongue bien compacte.
 
PLAT
1) Éplucher les pommes de terre à conserver dans l'eau salée.
 
2) Couper en gros morceaux la viande, l'installer dans un grand faitout avec le pied de veau découpé, les pois chiches, les pommes de terre bien égouttées et les œufs avec la coquille.
 
3) Ajouter la tête d'ail, le paprika, le miel et l'huile puis couvrir d’eau, et commencer à cuire à feu vif.
 
4) Ajouter ensuite délicatement la grosse boulette dessus et laisser cuire à feu doux…3h30 (il doit rester env. 1 tasse soit 24 cl !).
 
5) Installer la préparation dans un plat à tajine et l’enfourner à feu doux.
 
6) Arrêter la cuisson lorsqu’il n’y plus que très peu de jus.
 
7) Servir dans un grand plat les pois chiches, les œufs décoquillés et tranchés, les pommes de terre et dans un autre la viande.
 
 
On peut remplacer les pois chiches par des haricots blancs

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