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recettes typiques de la cuisine internationale

TERRINE de merlan

28 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TERRINE de merlan
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
500 g de filets de merlan
500 g de crème fleurette
5 œufs
2 càc de curcuma
q.s. de sel et poivre blanc
 
Préparation
 
1) Mixer le poisson pendant 4/5 mn afin d'obtenir une texture bien homogène, saupoudrer le curcuma puis saler, poivrer et bien remixer. (faire attention que la préparation ne soit pas chaude après ces mixages, réfrigérer celle-ci si besoin.)
 
2) Incorporer la crème et finir de mixer 1 mn.
 
3) Verser cette préparation dans une terrine (ou grand moule à cake) et enfourner au bain-marie à 150° puis après une très légère coloration à 140°.
 
4) Surveiller la cuisson et vérifier au couteau.
 
5) Servir froid accompagné d'une mayo (allégée !) à la crème Chantilly et parfumée au cerfeuil bien mixé.
 
 
- pour un démoulage parfait, prévoir l'habillage de la terrine avec du papier alu bien beurré.

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