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recettes typiques de la cuisine internationale

VARIANTES au vinaigre

26 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

VARIANTES au vinaigre
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
 
150 g de chou-fleur en fleurettes
150 g de petits artichauts
150 g de carottes        
100 g de céleri
100 g de petits oignons blancs
100 g de poivron rouge
2 à 3 piments verts
1 feuille de laurier
1 càc de grains de coriandre
2 tasses (48 cl) d'eau de source
2 tasses de vinaigre blanc
1 tasse (24 cl) de jus de citron
2 càs d'huile
3 càs de sel fin
q.s. de gros sel 
 
 
Préparation
 
1) Laver et rincer bien tous les légumes.
 
2) Préparer le chou-fleur en fleurettes, les artichauts en enlevant les feuilles et foin puis en coupant les fonds en morceaux et en les pulvériser de citron.
 
3) Tailler les carottes en rondelles ondulées, le céleri et poivrons en bâtonnets à la mandoline.
 
4) Installer les légumes dans une grande passoire puis les parsemer de gros sel en laissant dégorger 12 h00 en remuant de temps en temps.
 
5) Rincer ensuite à l'eau claire ces légumes puis les ranger en les répartissant bien dans un bocal en verre stérilisé à fermeture hermétique. (Le Parfait ou similaire)
 
6) Mélanger dans une casserole l'eau, le vinaigre et le jus de citron, chauffer à frémissement puis ajouter l'huile et le sel hors du feu.
 
7) Verser une certaine quantité de cette préparation pour bien couvrir tous les légumes (1 cm du bord).
 
8) Ajouter le laurier et les grains de coriandre puis fermer et entreposer le bocal à l'envers dans un endroit sec et bien aéré à l'abri de la lumière.
 
9) Retourner une fois refroidi et le laisser macérer 3 semaines au moins avant de le consommer.
 
 
- une fois ouvert, conserver le bocal au réfrigérateur (toujours recouvert de liquide).
 
- rien n'interdit de mettre également mais séparément en conserve par le même procédé des... piments verts.
 

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