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recettes typiques de la cuisine internationale

VEAU "Marengo"

27 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

VEAU "Marengo"

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients

 

800 g de viande de veau (épaule) coupée en dés

700 g de viande de veau (flanchet) coupée en dés

200 g de champignons de Paris

50 g de beurre

3 oignons

4 tomates nervurées

1 càs de concentré de tomate

24 olives noires confites dénoyautées coupées en rondelles

2 gousses d'ail pressées

1 tasse 3/4 de vin blanc sec

2 càs d'huile d'olive

1 bouquet garni

¼ de tasse de persil plat mouliné

sel et poivre au goût

 

Préparation

 

1) Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande sauteuse puis faire revenir doucement la viande puis les oignons émincés.

 

2) Décanter la viande et réserver au chaud.

 

3) Ajouter dans la même sauteuse les tomates, mondées, épépinées, écrasées puis l'ail haché puis faire revenir à feu vif 5 mn en remuant bien.

 

4) Ajouter les champignons escalopés, le vin blanc, le concentré de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 10 mn.

 

5) Remettre les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter 45 mn puis vérifier en cours de cuisson si un apport d'eau chaude est nécessaire.

 

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