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recettes typiques de la cuisine internationale

VIANDE au concentré de tomates

7 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

VIANDE hachée au concentré de tomate
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients :
 
375 g de beefsteak haché 25%
125 g de lard haché
500 g de concentré de tomate
1,5 l d'eau de source
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique
6 gousses d'ail
6 morceaux de sucre
1 bouquet garni
1 càc de cumin
sel et poivre au goût
 
 
Préparation :
 
1) Faire blondir l'ail dégermé et pressé avec le mélange huile-vinaigre dans un grand faitout.
2) Incorporer le concentré et le sucre tout en mélangeant bien puis ajouter l'eau, le sel et le poivre.
 
3) Égrener ensuite les viandes hachées dedans, bien les mélanger et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux jusqu'à caramélisation des parois en remuant pas mal de temps en temps.
 
4) Ajouter 30 mn avant la fin de cuisson le bouquet garni (à retirer avant de servir) et le cumin.
 
 
 
- accompagne des fettuccines ou tagliatelles fraîches saupoudrés de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano râpé.

 

rien n'empêche :
              - d'utiliser 500 g de bifteck haché !!!

 

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