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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de viande aux courgettes et pois chiches "Karyaprak"

14 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BOULETTES de viande "Karyaprak"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
BOULETTES
 
500 g de viande hachée (25% de m.g.)
100 g de mie de pain humidifiée
4 gousses d'ail
6 cl de persil plat
½ càc de 4 épices
½ càc de noix de muscade en poudre
2 càs de farine
1 œuf battu
12 cl d'huile
 
SAUCE
 
3 oignons émincés
5 tomates "côtelées"
2 càs de concentré de tomates
sel et poivre au goût
 
PLAT
 
1 kg de courgettes
250 g de pois chiche
 
Préparation
 
BOULETTES
 
1) Verser la viande hachée dans une terrine et la mélanger avec la mie de pain bien essorée, puis ajouter l'ail pressé, le persil plat ciselé et assaisonner de sel, poivre, 4 épices ainsi que la noix de muscade en poudre.
 
2) Lier cette préparation avec l'œuf, bien malaxer et former 10 à 12 boulettes à rouler dans la farine.
 
3) Verser l'huile dans une grande poêle, bien la faire chauffer et y faire frire les boulettes 15 mn en les retournant de temps en temps.
 
4) Retirer et réserver.
 
SAUCE
 
1) Faire mijoter à feu doux dans la même poêle les oignons émincés et les tomates pelées, épépinées en morceaux au moins 15 mn. Puis saler et poivrer.
 
2) Ajouter le concentré de tomates dilué dans 24 cl d'eau chaude.
 
3) Passer au mixeur cette préparation et réserver.
 
PLAT
 
1) Laver, peler et couper en tranches assez épaisses (coupées en deux si grosses) les courgettes.
 
2) Installer les pois chiches dans un grand plat à gratin puis bien répartir les courgettes dessus.
 
3) Disposer ensuite les boulettes et napper la sauce dessus en la répartissant bien.
 
4) Enfourner à 160° et recouvrir d'une feuille d'alu bien percée au centre (ou mieux, un couvercle à évent).
 
5) Faire cuire 1h30 à 2h00 (c'est la cuisson des pois chiches qui vous guide.)
 
 
- rien n'empêche d'ajouter à la sauce une petite touche d'assaisonnement (menthe, coriandre, piment, ñora, etc.)

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