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recettes typiques de la cuisine internationale

CAPONATA à la catanaise (dite sicilienne)

22 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

CAPONATA  à la  catanaise (dite sicilienne) / CAPONATA catanese
 
 
Ingrédients
 
3 càs de gros sel
1 kg d'aubergines
250 g de céleri en branches
¾ de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon  
250 g de poivrons rouges et jaunes
125 g de câpres
250 g d'olives blanches dénoyautées
500 g de tomate
50 g de sucre
½ de tasse de vinaigre blanc.
 
Préparation
 
1) Laver, éplucher et couper les aubergines en dés d'environ 15 mm de coté puis les installer dans une grande passoire.
 
2) Saupoudrer de gros sel, bien mélanger l'ensemble et laisser dégorger 1h00.
 
3) Laver, effiler et couper en tranches le céleri en branches et le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter, bien l'essorer sur papier absorbant puis faire frire dans une poêle à feu doux dans une q.s. d'huile d'olive extra vierge.
 
4) Faire revenir confortablement dans une autre grande poêle avec également une q.s. d'huile d'olive extra vierge, le gros oignon   coupé en tranches.
 
5) Ajouter les poivrons rouges et jaunes coupés en dés, les câpres et les olives blanches dénoyautées et faire sauter l'ensemble 10 mn en remuant bien.
 
6) Ajouter enfin les tomates épépinées en petits cubes, bien mélanger et faire cuire 20 mn.
 
7) Rincer, bien égoutter et assécher les aubergines sur papier absorbant puis les verser et dans une autre grande poêle les faire frire dans une q.s. d'huile d'olive extra vierge en les dorant bien.
 
8) Ajouter le mélange oignons, tomates, poivrons, céleri, olives et câpres en mélangeant l'ensemble bien délicatement.
 
9) Saupoudrer uniformément le sucre et verser le vinaigre blanc   puis mélanger. à nouveau e maintenant la cuisson  jusqu’à ce que le vinaigre se fasse peu sentir.
 
10) Laisser refroidir.
 
Variantes :             olives vertes au lieu de blanches
                               basilic frais ciselé
                               ail pressé
                               pommes de terre cuites vapeur en morceaux.

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