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recettes typiques de la cuisine internationale

GARNITURES pour pizzas

17 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

GARNITURES pour pizza
(recettes typiques de la cuisine d'Italie)
 
MARGHERITA
 
Ingrédients :
 
100 g de coulis de tomates
200 g de tomates San Marzino
100 g de mozzarella
3 à 4 feuilles de basilic
huile d'olive extra vierge (éventuellement pimentée)
 
Préparation :
 
1) Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pâte puis verser les tomates concassées et bien les répartir.
 
2) Couper la mozzarella en copeaux, bien la parsemer sur les tomates puis arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive et disposer les feuilles de basilic au centre.
 
3) Enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn.
 
 
MARINARA
 
Ingrédients :
 
100 g de coulis de tomates
200 g de tomates San Marzino
4 gousses d'ail pressées
origan en poudre
filet d'huile d'olive  (éventuellement pimentée)
 
Préparation :
 
1) Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pâte puis verser et bien répartir les tomates concassées préalablement assaisonnées d'ail et d'origan.
 
2) Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn.
 
 
 
ROMANA (à Naples) NAPOLETANA (autres régions)
 
Ingrédients :
 
100 g de coulis de tomates
200 g de tomates San Marzino
100 g de mozzarella
4 à 6 anchois
origan en poudre
filet d'huile d'olive 
 
Préparation :
 
1) Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pizza puis verser les tomates concassées et bien les répartir.
 
2) Couper la mozzarella en copeaux, bien la parsemer sur les tomates puis disposer bien réparti également les anchois.
 
3) Saupoudrer l'origan, arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive puis enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn.
 
 
 4 STAGIONI
 
Ingrédients :
 
 
100 g de coulis de tomates
200 g de tomates San Marzino
100 g de mozzarella
50 gr. de dés de jambon cuit
50 gr. de petits cœurs d'artichauts
50 gr. de champignons de Paris
50 gr. d'olives noires  dénoyautées
1 filet d'huile d'olive 
 
 Préparation :
 
1) Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pizza, ajouter les tomates concassées, puis disposer dessus les 4 zones d'ingrédients.
 
2) Couper la mozzarella en copeaux et bien la parsemer sur les ingrédients, arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive puis enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn.
 
 
CAPRICCIOSA
 
 
Même ingrédients que pour la 4 stagioni mais comme c'est une capricieuse, ceux-ci seront disposés bien mélangés !!!
On peut parfois ajouter des anchois dans cette variante.
 
 
 
4 FORMAGGI (pizza blanche)
 
Ingrédients :
 
75 g de Gorgonzola
75 g de Mozzarella
75 g de Fontina
75 g de Parmesan râpé
50 g de crème fraiche
1 filet d'huile d'olive 
sel et poivre
 
 
 
Préparation :
 
1) Étaler uniformément la crème fraiche sur la pizza puis disposer dessus en répartissant bien les tranches fines des fromages.
 
2) Saupoudrer le Parmesan puis saler, poivrer, et ajouter le filet d'huile d'olive puis enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn.
 
- on peut éventuellement remplacer la crème fraiche par un coulis de tomates
 
 
 
FRUTTI DEL MARE
 
Ingrédients :
 
100 g de coulis de tomates
200 g de tomates San Marzino
150 g de petits fruits de mer mélangés
1 tasse (24 cl) de fumet de poisson
12 olives noires en rondelles
6 petits filets d'anchois
1 filet d'huile d'olive à l'origan
 
 
Préparation :
 
1) Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pizza puis verser les tomates pelées, épépinées et concassées et bien les répartir. 
 
2) Pocher les fruits de mer dans un peu de fumet de poisson, bien les égoutter.
 
3) Disposer harmonieusement ceux-ci sur la pizza en rajoutant les anchois et olives noires.
 
4) Enfourner à 250° (225° chaleur tournante) pendant 8 à 10 mn puis arroser d'un filet d'huile d'olive parfumée avant de servir.
 

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