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recettes typiques de la cuisine internationale

GASPACHO d'Oran / GASPACHO of Oran

5 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

GASPACHO d'Oran
 
Ingrédients :
 
GALETTES
150 g de farine
½ tasse d'eau
½ càc de sel
 
PLAT
500 g de râble de lapin                    
½ poulet                               
500 g d'échine de porc               
1 gros oignon                        
3 tomates nervurées                
½ tasse d'huile d'olive              
1 bouquet de persil
1 càc d'ail pressé
2 dosettes de safran
1 feuille de laurier
2 l d'eau de source
½ càc de sel
½ càc de poudre de piment rouge
 
Préparation :
 
GALETTES
Verser la farine dans une terrine, saler puis ajouter l'eau et bien pétrir.
Étaler la pâte, façonner deux à trois galettes de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Enfourner sur une plaque revêtue d'un papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de mn.
Retirer et laisser refroidir.
 
PLAT
Faire bien revenir, dans un grand plat à paella, sur les braises d'un barbecue pendant 10 mn toutes les viandes coupées en morceaux dans l'huile d'olive décanter et réserve
Faire dorer dans le même plat l'oignon haché et ajouter les tomates pelées, épépinées en morceaux.
Laisser mijoter 10 mn.
Ajouter les viandes, couvrir d'eau chaude, mettre le laurier, saupoudrer le safran, assaisonner sel et poivre.
Faire cuire à ébullition 10 mn.
Émietter les galettes dans le bouillon et faire cuire à feu vif 15 mn.
Ajouter avant la fin de la cuisson l'ail et le persil finement hachés.

 

On peut compléter en viande, en ajoutant éventuellement un pigeon ou deux cailles et aussi remplacer éventuellement  les galettes par des galettes de pain azyme.

GASPACHO of Oran
 

Ingredient :

 

GALETTES

150 g flour

15 cl water

1 tsp salt

 

DISH

500 g saddle of rabbit

½ chicken

500 g of pork loin

1 large onion

3 ribbed tomatoes

¾ glass of olive oil

1 bunch parsley

4 garlic cloves

2 pods of saffron

1 bay leaf

2 liters of spring water

 

Preparation :

 

GALETTES

Pour the flour into a bowl, add salt and then add the water and knead well.

Spread batter, forming two to three wafer 2 to 3 mm thick.

Bake on a baking sheet lined with parchment paper and cook about ten minutes.

Remove and cool.

 

DISH

Sauté well, in a large dish paella, the embers of a barbecue for 10 minutes all the meat cut into pieces in olive oil decanter and reserves

Brown in the same dish chopped onion and add the peeled tomatoes, seeded into pieces.

Simmer 10 minutes.

Add the meat, cover with hot water, put the bay leaf, sprinkle with saffron, season with salt and pepper.

Bake 10 minutes to boil.

Crumble the cakes into the broth and cook over high heat for 15 minutes.

Add before the end of cooking the garlic and finely chopped parsley.

 

We can add meat, possibly adding a pigeon or two quail

It can also eventually replace the patties with pancakes matzo

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