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recettes typiques de la cuisine internationale

LA MOUNA

19 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LA MOUNA
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de farine
300 g de sucre
75 g de beurre
6 càs d'huile
1 orange bio pour jus et zeste
5 œufs
40 g de levure du boulanger
 
Préparation
 
LEVAIN
 
1) Délayer la levure dans ¼ de verre d'eau un peu tiède.
 
2) Mélanger cette préparation, dans un grand bol, avec 125 gr. de farine en pétrissant lentement.
 
3) Inciser en croix, couvrir et laisser reposer 1h00 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
 
PÂTE
 
1) Commencer à travailler, dans une grande terrine, les œufs puis le sucre parfumé avec le zeste de l'orange.
 
2) Verser l'huile et ajouter le beurre en petits morceaux puis finir de bien mélanger.
 
3) Ajouter le levain puis commencer à verser lentement le reste de farine en pétrissant bien l'ensemble des ingrédients à la main pendant 15 mn.
 
4) Mettre cette pâte dans une autre grande terrine et couvrir d'un linge humide puis installer dans un endroit tiède (+ de 20°C) à l'abri des courants d'air.
 
5) Laisser reposer 3 h00.
 
6) Reprendre la pâte en finissant de bien la pétrir et la séparer en deux pour former des pains ronds.
 
7) Installer sur une planche farinée, couvrir de nouveau et laisser reposer 1h30.
 
8) Placer sur une plaque de four revêtue de papier sulfurisé puis inciser en croix le dessus, badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre concassé.
 
9) Enfourner à 165° pendant 30 mn.  

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