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recettes typiques de la cuisine internationale

MORUE à la Pied-Noir

27 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

MORUE "pied noir" à la tomate
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients :
 
1 kg de morue salée
1 kg de tomates concassées en boite
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet garni
5 gousses d'ail pressées
1 càc de paprika
1 càs de ñora
1 tasse d'huile d'olive
½ tasse de farine
1 sucre
q.s. de sel (éventuellement) et poivre au goût
1 kg de petites pommes de terre
 
Préparation :
 
1) Faire dessaler 1 kg de morue salée bien épaisse 36h en changeant l'eau toutes les 6h00.
 
2) Couper les nageoires, ôter la peau et les arêtes puis en faire des morceaux.
 
3) Sécher ceux-ci, les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive chaude de tous côtés dans une grande sauteuse puis les décanter et réserver au chaud.
 
4) Faire bien revenir l'ail dans la même sauteuse puis ajouter les tomates mondées, épépinées en morceaux, le concentré de tomate, et le sucre.
 
5) Saupoudrer de paprika, et poivrer puis faire revenir l'ensemble en remuant constamment pendant 5 à 6 mn à feux assez vif.
 
6) Ajouter les morceaux de morue, en les répartissant bien dans la sauce et faire mijoter 15 mn à couvert.
 
7) Découvrir et ajouter la ñora, bien mélanger et continuer à cuire 15 mn à découvert pour obtenir une sauce assez courte.
 
8) Enlever le bouquet garni et servir sur une assiette de rondelles de pomme de terre vapeur.            
 
 
 
 
- certains ajoutent un petit piment de Cayenne...épépiné dans la recette.
- personnellement je ne suis pas pour mais j'en présente toujours en sauce d'appoint sur la table.
- pour les personnes âgées, rien n'empêche de remplacer les tomates concassées du commerce (bcp de pépins) par des tomates fraiches "côtelées" bien mondées et surtout bien épépinées car attention à la diverticulite !!!

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