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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTES DE RIZ (Banh Pho) à la Thaï

1 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

PÂTES de riz à la Thaï (Banh Pho)
 
Ingrédients :
 
300 g de pâte de riz (séchées ou fraîches)  
500 g de pousses de soja                     
100 g de tofu                                 
50 g de crevettes moyennes crues            
50 g de radis chinois au vinaigre             
50 g de ciboule                                       
50 g de cacahouètes grillées non salées      
3 œufs                                        
2 citrons verts                                      
2 gousses d'ail
1 échalote
4 càs de vinaigre de riz
½ tasse (12 cl) d'huile
¼ de tasse (6 cl) de nuoc-mam
¼ de tasse de sucre
poudre de piment rouge au goût
½ fleur de bananier
 
Préparation :
 
Faire tremper les nouilles dans un grand saladier d'eau 15 mn au moins.
Égoutter et réserver.
Hacher l'ail, les échalotes, le radis noir.
Découper le tofu en petits cubes.
Étêter et décortiquer les crevettes en incisant leur dos et en retirant le fil noir.
Laver et couper les feuilles de ciboule par longueur de 3 cm.
Réduire en poudre les cacahouètes
Faire chauffer 3 càs d'huile dans un wok et y faire sauter l'ail et les échalotes.
Ajouter les pâtes et bien mélanger délicatement à la cuillère en bois puis faire cuire 15 mn environ en les remuants biens de temps en temps.
Mettre celles-ci dans un grand saladier.
Verser 3 càs d'huile dans une poêle et y faire frire les crevettes en ajoutant immédiatement le radis noir, le tofu et la poudre de piment rouge.
Verser cette préparation dans les pâtes, mélanger délicatement et réserver.
Faire chauffer 2 càs d'huile dans cette poêle, y casser les œufs, bien mélanger et étaler sur toute la surface afin d'obtenir une omelette fine.
Verser les pâtes dessus à mi-cuisson et bien mélanger avec l'omelette.
Ajouter le nuoc-mam, le vinaigre et le sucre dans un bol, bien mélanger et verser sur la préparation.
Ajouter ensuite la moitié des pousses de soja blanchies préalablement et de la ciboule puis mélanger délicatement l'ensemble.
 
 
Disposer les pâtes de riz dans un grand plat  et saupoudrer de cacahouètes puis à coté le reste de germes de soja et de ciboule.
 
Disposer aussi couper en deux  les citrons  verts et la fleur de banane dans un ravier puis mettre sur la table deux petites coupelles de poudre de piment rouge et de sucre.

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