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recettes typiques de la cuisine internationale

PIZZA "Margherita"

12 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

Ingrédients :
PATE
400 gr.  de farine spéciale 00 (ou très riche en gluten)
  10 gr.  de levure boulangère humide (4 gr. si sèche)
    2 càc de sel fin
  20 cl    d'eau de source
 
GARNITURE
100 gr. de coulis de tomates
200 gr. de tomates concassées (San Marzino)
100 gr. de mozzarella
3à4       feuilles de basilic
  q.s.     d'huile d'olive extra vierge
 
Préparation :
PATE
Mélanger, dans un grand verre, la levure avec 50 gr. de farine et 10 cl d'eau puis laisser reposer 30 mn dans un endroit chaud.
Verser le reste de farine dans un grand saladier, avec le sel et le sucre.
Ajouter la levure puis le reste d'eau au fur et à mesure en remuant bien avec une cuillère en bois.
Pétrir ensuite longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple.
Façonner 4 boules avec et les installer dans 4 grands saladiers (la pâte triple presque de volume!).
Couvrir d'un torchon restant toujours humide.
Laisser lever 8 h00 à 20° (ou 6h00 à 25° au four).
Préchauffer le four au maximum (250°/270°).
Façonner à la main, sur un plan de travail fariné, 4 disques d'une épaisseur de 5 mm (voir 2/3 mm) en épaissisant la bordure afin de contenir la garniture..
Garnir, laisser reposer 5 mn et enfourner puis laisser cuire 5 à 6 mn (à contrôler visuellement).
 
GARNITURE
Étaler uniformément le coulis de tomates sur la pizza.
Verser les tomates concassées et bien les répartir.
Couper la mozzarella en copeaux et bien la parsemer sur les tomates.
Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive et disposer les feuilles de basilic au centre.
 
Les boules de pâte ainsi levées se conservent 2 mois au congélateur (-26°)

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