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recettes typiques de la cuisine internationale

PORC au caramel

13 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

PORC au caramel

(recette typique de la cuisine du Vietnam)

 

Ingrédients :

 

1 kg de jambonneau de porc (ou poitrine)

8 œufs durs

3 gousses d'ail

2 échalotes

8 cl de sucre en poudre

8 cl de sauce nuoc-mam

8 cl de sauce soja

1 càs d'huile

q.s. de sel et poivre gris ou rouge

36 cl d'eau de source

 

 

Préparation :

 

1) Couper la viande en petits morceaux et réserver.

 

2) Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu doux en remuant constamment pendant au moins 3 mn jusqu’à obtenir une coloration marron foncé. (attention, le sucre ne doit pas être brûlé !).

 

3) Verser l'huile puis l'ail et les échalotes finement hachés puis faire revenir le mélange rapidement et ajouter les morceaux de viande en les remuant bien afin de les caraméliser complétement.

4) Verser nuoc-mam et soja puis l'eau de source et ajouter les œufs durs, l'eau devant les couvrir.

 

5)  Laisser mijoter à couvert au moins 1h00 (plus pour avoir une viande bien fondante !) à feu doux. (la sauce devra s'évaporer en cours de cuisson).

 

6) Prévoir de rajouter de l'eau pour en avoir quand même un minimum pour le nappage de la viande passé au tamis.

7) Rectifier aussi éventuellement l'assaisonnement (sel et nuoc-mam) suivant goût.

 

 

- prévoir de déguster ce plat avec un bon riz cantonnais.

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