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recettes typiques de la cuisine internationale

PORC au caramel

13 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

Ingrédients :
1 kg de jambonneau de porc (ou poitrine)
8 œufs durs
3 gousses d'ail
2 échalotes
5 càs de sucre en poudre
5 càs de sauce nuoc-mam
5 càs de sauce soja
1 càs d'huile
1 càc de sel
½ càc de poivre
 
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux et réserver.
Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu doux en remuant uniquement celle-ci constamment pendant au moins 3 mn jusqu’à obtenir une coloration marron foncé (opération délicate car le sucre ne doit pas être brûlé!)
Verser l'huile puis l'ail et les échalotes finement hachés.
Faire revenir le mélange rapidement et ajouter les morceaux de viande en les remuant bien afin de les caraméliser complétement.
Verser nuoc-mam et soja puis deux grands verres d'eau.
Ajouter les œufs durs, l'eau devant les couvrir.
Laisser mijoter à couvert au moins 1h00 (plus pour avoir une viande bien fondante!) à feu doux.
La sauce devra s'évaporer en cours de cuisson.
Prévoir de rajouter de l'eau pour en avoir un minimum pour le mappage de la viande.
Rectifier aussi éventuellement l'assaisonnement (sel et nuoc-mam) suivant goût.
 
Déguster avec un bon riz cantonnais.

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