Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de bœuf "Pkaïla"

6 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOÛT de bœuf aux épinards "Pkaïla"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
500 g de viande de bœuf (joue)
½ pied de veau en morceaux
1 kg d'épinards
200 g d'haricots blancs (trempés dans l'eau la veille)
2 oignons émincés
1 tête d'ail
1 càc de karouya (carvi)
½ tasse de menthe fraîche ciselée
½ tasse de coriandre fraîche ciselée
½ tasse d'huile
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Laver, égoutter et bien hacher les épinards puis les cuire à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à complète évacuation de leur eau en les remuant constamment.
 
2) Continuer à les cuire pendant 45 mn en ajoutant l'huile au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs mais non brûlés puis les égoutter, décanter et réserver.
 
3) Verser l'huile de cuisson des épinards dans un grand faitout et faire revenir la viande de bœuf en morceaux puis les oignons émincés et l'ail pressé.
 
4) Saupoudrer de karouya, mettre le pied de veau, ajouter les haricots et couvrir d'eau chaude puis porter à ébullition et faire cuire à feu moyen 45 mn.
 
5) Reprendre les épinards qu'il faut ajouter dans le faitout puis continuer à cuire à couvert 30 mn.
 
6) Ajouter, 10 mn avant la fin de cuisson, la menthe et la coriandre ciselées puis assaisonner.
 
- pour certains prévoir, à table, une saucière de jus de cette préparation bien..."harissée" !

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article