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recettes typiques de la cuisine internationale

RIZ à la marocaine

9 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RIZ à la marocaine    
(recette typique de la cuisine internationale)
 
Ingrédients
 
300 g de riz
500 g de foies de volaille
2 tasses (48 cl) de bouillon de volaille " maison" ou ARIAKE
125 g de champignons de Paris
1 poivron rouge
½ poivron vert
2 tomates "nervurées" 
1 oignon
125 g de raisins secs
125 g d'amandes
2 sachets de spigol
½ tasse (12 cl) d'huile d'olive
sel et piment rouge en poudre au goût
q.s. d'huile d'olive
 
Préparation
 
1) Éplucher, émincer l'oignon et les champignons.
 
2) Griller les poivrons, les peler, les épépiner puis les couper en macédoine.
 
3) Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
 
4) Faire revenir, dans une poêle bien huilée, puis cuire juste à cœur les foies de poulet.
 
5) Verser, dans un plat à four, 1/3 de tasse d'huile, y faire bien revenir les oignons puis ajouter les foies et tous les légumes, assaisonner et mélanger bien le tout délicatement.
 
6) Verser et répartir le riz, le laisser nacrer puis le recouvrir au fur et à mesure en le remuant bien par le bouillon de volaille tiède saupoudré préalablement de spigol.
 
7) Couvrir avec évent puis enfourner environ 35 mn à 180° mais en tout état de cause il ne doit plus rester de bouillon.
 
8) Faire tremper les raisins dans l'eau tiède pour les hydrater et griller légèrement les amandes puis ajouter les au moment de servir.

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