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recettes typiques de la cuisine internationale

SAINT JACQUES à la fondue de poireaux

7 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques (dont…4 grosses)
40 g de crème épaisse d'Isigny
75 g de fondue de poireaux (voir ma recette)
1 œuf
15 g de beurre d'Isigny aussi!!!
q.s. de sel et poivre
 
 
Préparation :
Ouvrir les coquilles et conserver la noix avec son corail en éliminant les bardes, les parties nerveuses et poches noires.
Faire sauter au beurre, dans une poêle, la noix et son corail, saler poivrer et laisser cuire des deux côtés  2 mn.
Verser la fondue de poireaux dans un mixer, ajouter la crème, le jaune d'œuf, saler poivrer et mixer.
Remplir les coquilles bien beurrées avec cette préparation chaude  et y déposer les noix bien enfouies. (si elles sont trop épaisses les couper en épaisseur et disposer à côté.
Saupoudrer très légèrement de chapelure et enfourner à four chaud 210° pour gratiner rapidement.

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