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recettes typiques de la cuisine internationale

SEFFA Cheveux d'ange au poulet

11 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients :
 
PLAT
6 pilons de poulet
6 hauts de cuisses
1 gros oignon
½ bouquet de coriandre fraîche hachée
1 bâton de cannelle
50 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre
2 càc de miel
2 dosettes de safran
q.s. de sel et poivre
 
CHEVEUX D'ANGES
500 g  de cheveux d'ange
200 g  de raisins secs
130 g  de cacahuètes
130 g  d'amandes
50 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
2 verres de sucre en poudre
q.s. de cannelle en poudre
q.s. de sucre glace
 
Préparation :
PLAT
Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec les épices, l'oignon, la coriandre, le bâton de cannelle, le beurre et l'huile, pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite un grand verre d'eau et laisser mijoter une trentaine de mn.
Saupoudrer d'un peu de cannelle les morceaux de poulet dès que ceux-ci sont cuits et ajouter le miel.
Laisser réduire la sauce en remuant de temps à autre. Réserver.
 
CHEVEUX D'ANGE
Laver et tremper des raisins secs dans de l'eau mélangée avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Remplir la marmite du couscoussier au 3/4
Porter à ébullition.
Installer la passoire sur la marmite du couscoussier et mettre les cheveux d'ange secs imbibés d'un peu d'huile
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes puis les verser dans une grande bassine alu  à fond plat.
Asperger d'eau salée et d'un peu d'huile, puis séparer les avec les doigts et bien les arroser.
Remettre les cheveux d'ange dans la passoire du couscoussier, laisser cuire 15 mn.
Verser à nouveau dans la bassine, puis arroser d'un peu d'huile et séparer les vermicelles avec les doigts.
Remettre à nouveau les cheveux d'anges dans la passoire du couscoussier et procéder comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à ce que les vermicelles soient bien cuits (encore 3 fois, chacune 15 mn de cuisson mais en aspergeant  seulement d'eau).
Introduire les raisins secs sous les cheveux d'ange dans leur dernière cuisson.
Mélanger les cheveux d'ange, le beurre, les raisins et le sucre en poudre.
Égoutter dans une passoire les cheveux d'ange si ceux-ci sont trop humides à cause du sucre qui a fondu.
Déposer enfin une partie des cheveux d'anges dans un très grand plat de service.
Mettre dessus les morceaux de poulet puis recouvrir avec le reste en formant une pyramide.
Décorer avec des amandes et des cacahuètes non salées dorées (émondées et frites dans un peu d'huile).
Décorer également avec la cannelle et du sucre glace après refroidissement des cheveux d'anges.

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