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recettes typiques de la cuisine internationale

VEAU aux olives et champignons

11 Avril 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

VEAU aux olives et champignons
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
 
4 grosses bouchées pâtissières
1 kg de viande de veau (jarret sans os ou tendron assez dégraissé)
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de champignons émincés et cuisinés en boite
2 tasses (48 cl) de fond de veau "maison" ou ARIAKÉ  
3 gousses d'ail
1 càs de karouya (carvi)
2 càs de maïzena
1 oignon
1 bouquet garni
½ tasse (12 cl) de vin blanc sec
¼ de tasse (6 cl) d'huile
sel et poivre ou...piment au goût
 
 
Préparation
 
1) Couper en deux les olives qu'il faut faire blanchir 5mn en 2 fois dans l'eau bouillante.
 
2) Découper la viande en petits morceaux puis la faire dorer dans l'huile chaude dans un faitout.
 
3) Saupoudrer de karouya, ajouter l'oignon émincé, l'ail pressé et continuer à faire revenir juste pour les faire dorer puis déglacer le fond du faitout avec un peu de vin blanc puis ajouter le fond de veau et le reste de vin blanc.
 
4) Laisser cuire à feu moyen 1h00 en remuant bien de temps en temps.
 
5) Ajouter les olives et les champignons en versant un peu l'eau de la boite et laisser encore mijoter 15 mn.
 
6) Tamiser au chinois cette préparation à réserver au chaud puis faire épaissir ce jus de cuisson en sauce avec la Maïzena.  
 
7) Faire chauffer les bouchées 10 mn dans le four tiède.
 
8) Installer la viande et ses garnitures dans les bouchées puis les napper avec la sauce et servir de suite.
 
 
- on peut servir cette préparation avec du riz basmati aux petits légumes en brunoise ou plus traditionnel avec du couscous.

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