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recettes typiques de la cuisine internationale

COULIS de poivrons nature

30 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

COULIS de poivrons nature

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)


Ingrédients

 

2 kg de poivrons rouges et jaunes

¼ de tasse (6 cl) de concentré de tomate

1 oignon

4 gousses d'ail

1 càs de ñora

½ tasse (12 cl) d'huile d'olive

2 sucres

sel et poivre au goût


Préparation


1) Étêter les poivrons et en retirer le maximum de graines puis les faire griller sur les braises d'un barbecue.

 

2) Stocker ceux-ci au fur et à mesure dans une grande passoire sur une assiette pour les laisser un peu refroidir.

 

3) Peler, finir de les épépiner puis les couper en lanières, et recouper en morceaux.


4) Verser l'huile dans une grande sauteuse puis la faire chauffer pour ensuite faire revenir l'ail pressé et l'oignon haché.

 

5) Ajouter les poivrons et leur jus, le concentré de tomate, le paprika, le sucre, bien mélanger puis saler et poivrer.

 

6) Faire compoter à feu doux pendant 45 mn en remuant la préparation de temps en temps.

 

7) Ajouter la ñora 5 mn avant la fin de cuisson puis vérifier l'assaisonnement et rectifier éventuellement.

 

8) Mixer finement cette préparation et remplir immédiatement jusqu’à 1 cm du bord de petits pots à fermeture hermétique déjà bien stérilisés.

 

9) Positionner ceux-ci un bon moment à l'envers puis les retourner et les stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

 

10) Conserver au réfrigérateur après ouverture.

 

 

 

rien n'empêche :

de congeler (- 28°) cette préparation dans des moules silicone pour gros muffins (6x 18 cl) puis démoulés et stocker dans des sacs sous vide d'air afin de pouvoir la garder 1 an maxi.

- l'aromatisation de ce coulis se fera ensuite au coup par coup en fonction des plats préparés.

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