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recettes typiques de la cuisine internationale

COULIS de tomates nature / Nature tomatoe coulis

28 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

COULIS de tomates nature
 
Ingrédients :
 
2 kg de tomates "côtelées"
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
4 gousses d'ail
½ tasse de vin rouge léger
1 càs de concentré de tomates.
¼ de tasse d'huile d'olive
q.s. de sel et poivre
 
Préparation :
 
Nettoyer les légumes, peler carotte, oignon, ail, effilé le céleri, puis les couper en brunoise.
Monder les tomates, les épépinées puis les couper en morceaux.
Verser 2 càs d'huile dans un faitout, faire chauffer et ensuite revenir tous ces légumes pendant 3 à 4 mn en remuant constamment.
Saler et poivrer.
Ajouter le vin rouge et laisser bouillir en continuant de remuer environ 1 bonne mn
Verser les tomates, ajouter le concentré puis réduire le feu et laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps.
Mixer la préparation plus ou moins finement suivant son désir
Remplir immédiatement presqu'à ras bord dans des pots à fermeture hermétique préalablement stérilisés de différentes contenances puis les retourner pendant
¼ d'h.
Stocker à l'abri de la lumière à l'endroit et placer au réfrigérateur après ouverture.
 
 
L'aromatisation (herbes, épices) du coulis se fera dès son ouverture en fonction de la préparation concernée.
 
On peut aussi congeler cette préparation dans des moules à cannelés en silicone et ainsi obtenir une quantité portionnable plus facile à décongeler rapidement.
 
Nature tomato coulis
 
Ingrédients :
 
2 kg of tomatoes " ribbed "
1 onion
1 carrot
2 stalks celery
4 garlic cloves
½ cup light red wine
1 tbsp tomato paste
¼ cup olive oil
s.q. salt and pepper
 
Preparation :
 
Clean the vegetables, peel carrot, onion, garlic, celery tapered, then cut into small dice.
Peel the tomatoes, seeded and cut into pieces.
Pour 2 tablespoons oil in a Dutch oven, heat and then return all the vegetables for 3 to 4 minutes, stirring constantly.
Salt and pepper.
Add the red wine and boil while continuing to stir about 1-minute good
Pour the tomatoes, add the concentrate then reduce heat and simmer 15 minutes, stirring occasionally.
Mixer preparing more or less finely according to his desire
Fill almost to the brim immediately in sealable containers previously sterilized in different capacities and return them for
¼ h.
Store away from light and place and refrigerate after opening.
 
The flavoring (herbs, spices) grout will from its opening according to the preparation concerned.
 
We can also freeze this mixture into molds fluted silicone and thereby obtaining a set of small amounts.

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