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recettes typiques de la cuisine internationale

FRICASSÉS à la tunisienne

2 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

FRICASSÉS à la tunisienne
 
Ingrédients :
 
PÂTE
500 g de farine (pour 10/12 fricassés) 
1 œuf
¼ de verre d'huile d'olive  
1 sachet de levure sèche ou ½ cube de levure boulangère 
1 càc de sel  
1 verre d'eau tiède
 
GARNITURE
q.s. d'harissa (voir recette)
q.s. de méchouia ou frita (voir recettes)
q.s. de petites pommes de terre vapeur
q.s. de thon à l'huile d'olive mixé
q.s. d'œufs durs moulinés
q.s. d'olives noires dénoyautées en rondelles
q.s. de câpres.
 
Préparation :
 
PÂTE
Diluer dans un verre d'eau tiède le sachet de levure sèche ou ½ cube de levure boulangère  et laisser reposer 5 mn.
Verser la farine (pour 10/12 fricassés)   dans un saladier, et y ajouter une pincée de sucre   puis bien mélanger.
Faire un puit et y installer l' œuf, le ¼ de verre d'huile d'olive   et la levure.
Commencer à bien mélanger au fouet, ajouter le sel puis un peu d'eau tiède et finir de bien pétrir à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 mn pour former une boule à faire reposer 1h00 dans un grand saladier sous un linge humide.
Reprendre la pâte et former des boules oblongues qu'il faut encore laisser reposer 30 mn.
Faire chauffer le bain d'huile à 180° et commencer à les faire frire de tous côtés.
Retirer à l'écumoire une fois qu'elles sont bien dorées et finir de bien les essorer sur du papier absorbant
Laisser refroidir et couper les pains au 3/4 puis y introduire la garniture .
 
GARNITURE
Étaler d'abord une  très fine couche d'harissa   bien diluée dans l'huile d'olive.
Ajouter une couche de méchouia   en fine macédoine ou frita suivie d'une couche de pommes de terre  pratiquement en purée mélangée avec du thon à l'huile  bien mixé
Finir par…essayer de coincer de l'œuf dur finement  moulinés parsemés d'une q.s. d'olives noires  dénoyautées en rondelles et quelques câpres.
 
On peut aussi remplacer la couche d'harissa et simplement "aromatiser" légèrement les pommes de terre/thon avec!!! 
 

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