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recettes typiques de la cuisine internationale

LE POTAJE pied-noir

11 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

"POTAJE" pied-noir
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
300 g de viande de bœuf
100 g d'haricots blancs (trempés la veille)
100 g de pois chiches (trempés la veille)
150 g de carottes
150 g de navets
250 g de cardons
50 g de petits macaronis
50 g de riz
2 tomates "côtelées"
2 oignons
1 jambonneau
1 os à moelle
sel et poivre au goût
4 l d'eau  
 
Préparation
 
1) Mettre dans un grand faitout la viande de bœuf, le jambonneau coupés en morceaux, l'os à moelle, les haricots blancs et les pois chiches puis ajouter l'eau et porter à ébullition.
 
2) Maintenir à frémissements pendant 1 h00.
 
3) Ajouter les carottes, les navets, les cardons, les tomates "côtelées" mondées et épépinées puis les oignons, tous ces légumes coupés en macédoine.
 
4) Saler, poivrer en rajoutant éventuellement de l'eau chaude si nécessaire puis continuer à cuire à feu normal 2h00.
 
5) Ajouter 15 mn avant la fin de cuisson les petits macaronis et le riz
 
 
- servir les viandes en relevé dans un grand plat de service et verser la soupe dans une soupière accompagnée des légumes, pâtes et riz.

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