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recettes typiques de la cuisine internationale

SANGLIER en daube

16 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

SANGLIER en daube

(recette typique de la cuisine international)

 

Ingrédients :

 

MARINADE

72 cl de bon vin rouge

3 gousses d'ail

4 échalotes

6 baies de genièvre

1 bouquet garni

½ bouquet de persil

3 càs d'huile

DAUBE

1,5 kg de cuissot de jeune sanglier

125 g de tranches de lard

2 carottes

2 oignons

6 cl de Cognac,

3 clous de girofle

½ bouquet de persil

sel et poivre au goût

 

 

Préparation :

 

MARINADE

 

1) Verser le vin rouge dans un grand ravier en verre bien creux et y ajouter les gousses d'ail coupées en deux, les échalotes émincées, les baies de genièvre écrasées, le bouquet garni émiettés, un ½ bouquet de persil ciselé et l'huile.

2) Mélanger en remuant bien l'ensemble et y déposer le cuissot de jeune sanglier découpé en morceaux.

3) Laisser la viande recouverte de marinade 12 h00 en la remuant bien 4 à 5 fois.

 

DAUBE

 

1) Saisir rapidement à feu vif dans une grande sauteuse en les faisant bien "suer" les tranches de lard en morceaux.

2) Sortir les morceaux de viande de la marinade, les égoutter et les ajouter de suite pour bien les saisir également.

3) Ajouter les carottes en macédoine et les oignons émincés et finir de faire revenir l'ensemble 5 à 6 mn.

 

4) Filtrer la marinade à l'aide d'un chinois, la faire chauffer et la verser dans la sauteuse ajouter le Cognac, les clous de girofle écrasés et un ½ bouquet de persil ciselé puis saler et poivrer.

 

5) Couvrir et laisser mijoter 5 h00 en remuant de temps en temps la préparation et en vérifiant si un apport d'eau chaude est nécessaire. 

 

 

 

 

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