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recettes typiques de la cuisine internationale

SANGLIER en daube / BOAR stew

16 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

MARINADE
Ingrédients :
75 cl de bon  vin rouge 13°
3 càs d'huile
3 gousses d'ail coupée en deux
4 échalotes émincées
6 baies de genièvre écrasées
1 bouquet garni émiettés
½ bouquet de persil ciselé
 
Préparation :
Verser le vin rouge dans un grand ravier en verre bien creux et y ajouter tous les ingrédients.
Mélanger en remuant bien l'ensemble et y déposer la viande.
 
PLAT
Ingrédients :
1,5 kg de cuissot de jeune sanglier découpé en morceaux.
125 g de tranches de lard en morceaux
2 carottes en brunoise
2 oignons émincés
3 clous de girofle écrasés
5 cl de Cognac
½ bouquet de persil ciselé
q.s. de sel et poivre
 
Préparation :
Laisser la viande recouverte de marinade 12 h00 en la remuant bien 4 à 5 fois.
Saisir rapidement à feu vif dans une grande sauteuse en les faisant bien "suer" les quelques morceaux de tranches de lard puis sortir les morceaux de viande de la marinade, les  égoutter et les ajouter de suite pour bien les saisir également.
Ajouter ensuite les carottes et oignons et finir de faire revenir l'ensemble.
Filtrer la marinade à l'aide d'un chinois, la faire chauffer et la verser dans la sauteuse.
Ajouter le Cognac, les clous de girofle et le persil. Assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter 5 h00 en remuant de temps en temps la préparation et en vérifiant si un apport d'eau chaude est nécessaire.  

MARINADE

 

Ingredients :

75 cl of red wine 13 °
3 tbsp oil
3 garlic cloves, halved
4 shallots, minced
6 juniper berries, crushed
1 bouquet garni crumbled
½ bunch chopped parsley

 

Preparation :
Pour red wine into a large well ravier hollow glass and add all ingredients.
Mix well, stirring all the meat and place.
 
DISH
 
Ingredients :
1.5 kg of young boar haunch cut into pieces.
125 g of bacon into pieces
2 carrots, diced
2 onions, chopped
3 cloves crushed
5 cl Cognac
½ ½ bunch chopped parsley
s.q. salt and pepper 
 
Preparation :
Leave the meat covered with marinade by stirring 12 h00 well 4 to 5 times.
Enter quickly over high heat in a large sauté pan by making good "sweat" the few pieces of bacon then remove the pieces of meat from the marinade, drain and add on to understand them as well. Add the carrots and onions and sauté the finish together.
Strain the marinade with a Chinese colander , the heat and pour into the pan.
Add the Cognac, cloves and parsley. Season.
Cover and simmer 5 h00 stirring occasionally preparing and checking if a hot water supply is needed.

 

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