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recettes typiques de la cuisine internationale

TERRINE normande

26 Mai 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TERRINE normande (12 p.)
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
1 kg de gorge de porc
350 g de foie de porc
100 g de couenne
200 g d'oignons
4 œufs
4 cl de calvados
¼ de bouquet de persil
3 càs de sel
1 càc de poivre
1 càc de 4 épices (ou muscade)
1 bouquet garni
 
Préparation
 
1) Faire cuire 45 mn la couenne dans une casserole d'eau avec d'un bouquet garni.
 
2) Hacher moyen tous les ingrédients, mélanger extrêmement bien longtemps (mécaniquement recommandé) à la cuillère bois en ajoutant les œufs, les épices, le calva puis en assaisonnant sel et poivre.
 
3) Verser ensuite dans une terrine céramique bien beurrée et enfourner à four chaud (140°) au bain-marie* 2 h  à 2 h 30
 
4) Laisser refroidir, mettre au frais et déguster 48 h après.
 
 
rien n'interdit :
- de mélanger le foie de porc avec du foie de volaille et d'inclure un morceau de jambon fumé (sel simplement à réduire).
- de démouler facilement la terrine, en prévoyant en fond de terrine une feuille d'alu bien beurrée.
 
*prévoir en fond du bain-marie un papier sulfurisé percé pour éviter l'éclatement des bulles d'eau en surface au cours d'une cuisson à plus de 100° et son réapprovisionnement en eau pendant la cuisson.

 

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