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recettes typiques de la cuisine internationale

AUBERGINES au cumin en "Scabetch"

5 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

AUBERGINES au cumin en "Scabetch"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients :
 
1 kg d'aubergines
6 gousses d'ail
1 càs de paprika
1 càc de cumin en poudre
1/3 de tasse (8 cl) d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de vin
1 càs de ñora
q.s. de sel
 
Préparation :
 
1) Éplucher à demi l'aubergine (4 bandes) puis la couper en trois dans le sens de la longueur.
 
2) Placer les morceaux dans une passoire et les faire dégorger au sel 1h00.
 
3) Rincer à l'eau courante, essuyer et essorer avec du papier absorbant.
 
4) Faire cuire à la vapeur 15 mn.
 
5) Égoutter et bien faire sécher puis faire revenir dans une poêle d'huile d'olive chaude les morceaux d'aubergine avec l'ail pressé.
 
6) Saupoudrer le paprika, le cumin et la ñora, bien mélanger puis continuer à faire cuire 10 mn.
 
6) Saler au goût.
 
7) Verser le vinaigre 2 mn avant de retirer la préparation du feu.
 
8) Servir froid.

 

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