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recettes typiques de la cuisine internationale

BAECKEOFFE alsacien

2 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

BAECKEOFFE alsacien
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
LA VEILLE
 
1 kg d'échine de porc
1 kg de bœuf (macreuse)
1 kg d'épaule d'agneau désossée
1 pied de porc
3 carottes
2 oignons émincés
4 clous de girofle
3 gousses d'ail pressées
1 bouquet garni
 
LE LENDEMAIN
 
5 kg de pommes de terre pelées et coupées en fines tranche
1 pied de porc coupé en deux
3 oignons émincés
25 g de saindoux
1 jaune d'œuf
1 q.s. de farine
1 q.s. d'eau
sel et poivre au goût
75 cl de vin blanc d'Alsace
 
 
Préparation
 
LA VEILLE
 
1) Découper toutes les viandes en morceaux et les mettre dans un grand saladier avec les carottes en rondelles, les oignons émincés, les clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni.
 
2) Verser le vin blanc d'Alsace de façon à ce que tous les morceaux soient recouvert puis couvrir le saladier et le placer 12h00 au réfrigérateur.
 
LE LENDEMAIN
 
1) Faire frire les oignons sans coloration dans une poêle avec le saindoux.
 
2) Décanter les morceaux de viandes de la marinade en les égouttant bien et réserver celle-ci.
 
3) Étaler dans le fond d'une grande cocotte les oignons fris et recouvrir d'une bonne couche de pommes de terre puis saler et poivrer.
 
4) Installer les morceaux de viandes dessus et le pied de porc en deux morceaux puis recouvrir avec le reste de pommes de terre, assaisonner de nouveau et verser la marinade filtrée par un chinois.
 
5) Verser dans un grand bol la farine et le jaune d'œuf puis en ajoutant un peu d'eau, pétrir pour former un cordon afin de "luter" le couvercle.
 
6) Enfourner à four chaud (180°) puis au bout d'une heure de cuisson baisser le thermostat à 90° et laisser mijoter 4h00

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