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recettes typiques de la cuisine internationale

CHILI con pescado

15 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Mexique

 

CHILI CON PESCADO

(recette typique de la cuisine des États-Unis)

 

Ingrédients

 

500 g haricots rouges

300 g de filets de sandre

100 g de saumon fumé en dés

1 gros oignon

3 gousses d'ail

½ tasse (12 cl) de crème fraîche

1 tasse (24 cl) de pulpe de tomate concassées (voir ma recette)

1 tasse (24 cl) de vin rouge

1 tasse (24 cl) de fumet de poisson "maison" ou ARIAKÉ

1 càs de sucre de canne

1 càc de mélange chili en poudre

1 càs de paprika

1 càc de curcuma

q.s. de mélange chili en poudre (5 éch. simplifiée de Scoville)

 

Préparation

 

1) Faire tremper les haricots rouges dans 2 à 3 fois leur volume d'eau pendant 6h00 en changeant l'eau une fois après les avoir rincés.

2) Faire bouillir ensuite ceux-ci 10 mn dans l'eau salée puis égoutter et réserver.

 

3) Faire revenir à feu doux dans une poêle, l'oignon, les gousses d'ail et ensuite la pulpe de tomate dans 3 càs d'huile d'olive.

4) Verser le vin rouge et le bouillon de fumet de poisson puis saupoudrer les épices et verser les haricots rouges.

5) Laisser mijoter jusqu'à évaporation de la moitié du liquide en remuant de temps en temps.

6) Ajouter la crème fraîche, les dés de saumon fumés, les filets de sandre en morceaux préalablement pochés dans le fumet de poisson, mélanger délicatement et laisser chauffer jusqu’à ébullition.

 

7) Servir avec du riz ou tout simplement avec du pain.

 
 

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