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recettes typiques de la cuisine internationale

COCKTAIL de homard / LOBSTER cocktail

5 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Cocktails

COCKTAIL de homard
 
Ingrédients:
 
GARNITURE
150 gr de chair de homard cuite au bouillon de crustacés Ariaké
3 càs de champignons de Paris cuisinés émincés
140 g d'ananas
 
SAUCE
1/2 tasse d'huile
4 càs de crème fraiche d'Isigny
1 càs de sherry
1 jaune d'œuf
1 càc de moutarde
1 càc de vinaigre (ou jus de citron)
1 càc de sucre
sel au goût
feuilles de laitue
q.s. de persil mouliné
 
Préparation :
 
GARNITURE
Découper la chair de homard en petits morceaux et l'ananas en petits dés.
 
SAUCE
Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le suce et le sel.
Battre la préparation en ajoutant petit à petit l'huile, la crème fraiche et le sherry.
Rajuster l'assaisonnement sucre/sel si nécessaire.
 
DECO
Tapisser le fond et les côtés de grands verres à cocktail avec les feuilles de laitue.
Répartir harmonieusement les champignons et l'ananas à l'intérieur.
Napper la sauce puis compléter de garnir avec les morceaux de homard.
Saupoudrer de persil.
 
On peut remplacer la chair de homard par de la chair de langouste ou crabe suivant arrivage!!!

 

LOBSTER cocktail
 
 
Ingredients:

150 gr of cooked lobster meat in shellfish broth Ariaké
3 tbsp chopped cooked mushrooms Paris
140 g of pineapple


SAUCE
1/2 cup oil
4 tbsp fresh creme from Isigny
1 tbsp sherry
1 egg yolk
1 tsp mustard
1 tsp vinegar (or lemon juice)
1 tsp Sugar
s.q. salt
lettuce leaves
s.q. of stranded parsley
 
Preparation :
 
SAUCE
Mix the egg yolk, mustard, vinegar, and salt sucks.
Whisking slowly adding oil, sour cream and sherry.
Adjust the seasoning sugar / salt if necessary.

DECO
Line the bottom and sides of large cocktail glasses with lettuce leaves.
Harmoniously distribute fungi and pineapple inside.
Pour the sauce and garnish with the complement of pieces of lobster.
Sprinkle with parsley.

We can replace the flesh of lobster by some flesh of spiny lobster or crab following load!!!

 

 

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