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recettes typiques de la cuisine internationale

COURGETTES en "Scabetch" / marinated ZUCCHINI

4 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COURGETTES en "Scabetch" 
 
Ingrédients :
 
1 kg de courgettes
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'eau de source
2 gousses d'ail
q.s. de feuilles de menthe
sel au goût
1/2 tasse d'huile d'olive
 
Préparation :
Nettoyer, peler à demi les courgettes et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Placer celles-ci dans une grande passoire, saler, bien mélanger et laisser dégorger au moins 2h00.
Rincer à grande eau, égoutter et essorer au papier absorbant.
Faire simplement dorer les deux côtés de ces courgettes dans l'huile pas trop chaude.
Égoutter  bien puis essorer également avec du papier absorbant.
Placer ensuite les courgettes en plusieurs couches assaisonnées de poivre dans un grand saladier puis répartir dessus les feuilles de menthe ciselées.
Verser le vinaigre et l'eau dans une casserole en ajoutant l'ail coupé en fines tranches.
Laisser mijoter 10 mn cette préparation en remuant bien de temps en temps.
Verser dans le saladier de courgettes 2 càs d'huile de la friture puis le contenu de la  casserole de vinaigre chaud.
Remuer délicatement l'ensemble pour bien mélanger.
Laisser refroidir.
Couvrir d'un film alimentaire le saladier et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
 
On peut conserver ce plat 3 à 4 jours dans un grand ravier en verre à couvercle pvc hermétique.
 
On peut remplacer les courgettes par des aubergines mais non  frites et coupées en tranches ou en lanières.
 
On peut aussi remplacer la menthe par du cumin et pimenter aussi (un peu) en ajoutant de la ñora
 
Rien n'interdit de modifier le mélange vinaigre/eau en fonction de votre goût ou du vinaigre utilisé. 
marinated ZUCCHINI
 
Ingredients:
 
1 kg zucchini
1 cup of red wine vinegar
1 cup  of spring water
2 cloves garlic
1 mint leaves stem
salt to taste
 
Preparation:
 
Clean, peel half the zucchini and cut into slices 5 mm thick.
Place them in a large colander, salt, mix well and let drain at least 2:00.
Flush with water, drain and squeeze in paper towels.
Make simply brown both sides of the zucchini in oil not too hot.
Drain well and squeeze also with paper towels.
Then place the zucchini in layers seasoned with pepper in a large bowl and spread over the chopped mint leaves.
Pour vinegar and water in a saucepan, adding garlic, thinly sliced.
Simmer 10 minutes this mixture, stirring well occasionally.
Overturn into the salad bowl of zucchini 2 tbsp of oil of the frying then the contents of the pan of hot vinegar.
Move delicately the set to mix well.
Cool.
Cover with a clingfilm the salad bowl and let marinate 12 pm in the refrigerator
 

This dish can be kept 3 to 4 days in In a big glass ravier with hermetic lid pvc.
Zucchinis can be replaced by steamed eggplants

The mint can be replaced by some powder cumin and ñora
The proportion of the vinegar / water mixture can be changed to suit your taste or vinegar used.


 
 

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