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recettes typiques de la cuisine internationale

LASAGNES au saumon et crevettes (recette typique de la cuisine d'Italie)

13 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

LASAGNES au saumon
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
GARNITURE
400 g d'asperges vertes
600 g de grosses crevettes
600 g de dos de saumon frais
25 g de beurre persillé (voir recette)
½ tasse (12 cl) de vin blanc sec
q.s. d'huile d'olive
 
SAUCE
60 g de beurre    
60 g de farine  
50 cl de bouillon de crustacés Ariaké  
sel et poivre blanc au goût
 
LASAGNES
1 paquet de pâtes à lasagnes    
 
Préparation
 
GARNITURE
1) Faire précuire les asperges vertes surgelées dans un cuit asperges la tête hors de l'eau, les égoutter, les couper en petits morceaux et réserver.
 
2) Nettoyer les grosses crevettes, couper leur tête, retirer leur carapace et queue puis tailler leur dos et retirer le filament noir puis les découper en petits morceaux.
3) Faire sauter celles-ci dans une poêle avec le beurre persillé puis déglacer avec le vin blanc sec et réserver.
 
4) Couper les dos de saumon frais en petits dés, les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rosissent puis les verser dans la poêle des crevettes en mélangeant bien délicatement et réserver.
 
SAUCE
1) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine progressivement pour faire un roux blanc (voir fiche recette).
2) Verser ensuite le bouillon de crustacés Ariaké tout en mélangeant au fouet et porter à ébullition puis faire cuire 10 mn environ en remuant jusqu'à épaississement, saler et poivrer.
 
PLAT
1) Verser de l'eau salée dans un faitout et porter à ébullition puis plonger les pâtes à lasagnes quelques instants, les retirer, les égoutter et les essorer sur un linge propre.
 
2) Étaler uniformément la sauce dans le fond d'un plat bien beurré pour le four puis installer une première couche de lasagne, bien répartir dessus une première couche de saumon et crevettes parsemée de morceaux d'asperges puis saupoudrer légèrement d'une q.s. de thym.
3) Recouvrir de sauce et reposer une seconde couche de lasagne puis continuer dans le même l'ordre à installer tout les ingrédients.
9) Terminer avec une couche de ceux-ci recouvert de sauce et passer au four à 180° pendant 12/14 mn
 
 
 Noter bien que :
- l'on peut aussi utiliser les parures de crevettes (têtes, carapaces) pour réaliser le bouillon de crustacés :
1) Verser une q.s. d'huile d'olive dans une casserole et bien faire revenir ces parures avec 1 gousse d'ail pelée.
2) Verser ½ tasse de vin blanc sec, la laisser s'évaporer et ajouter 50 cl d'eau de      source.
3) Faire cuire une vingtaine de minutes en écumant bien de temps en temps.
4) Passer ce bouillon au chinois et s'en servir pour confectionner la sauce.
 
- rien n'empêche de faire mariner (voir recettes) les morceaux de saumon d'une part et crevettes d'autre part avant de les cuisiner.

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