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recettes typiques de la cuisine internationale

MOULES au cidre / MUSSELS with cider

10 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

MOULES au cidre
 
Ingrédients :
 
2 kg de moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel
2 tasses de cidre brut du tonneau
1 tasse de bouillon de coquillages Ariaké
100 g de crème fraîche d'Isigny
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de moutarde demi forte
q.s.de persil
q.s. d'estragon
sel et poivre au goût
 
Préparation :
 
Nettoyer, laver et bien rincer à l'eau courante les moules (éviter de prendre celles qui flottent !)
Faire cuire celles-ci dans une grande casserole couverte après les avoir assaisonner.
du feu quand elles sont bien toutes ouvertes et les disposer, la partie garnie de la moule sur le dessus, dans un grand plat de service. Réserver au chaud.
Faire blondir dans une grande casserole les oignons très finement hachés avec le beurre.
Ajouter la farine et cuire un court instant en remuant bien avec une cuillère en bois.
Verser le bouillon de coquillages puis le cidre et continuer en mélangeant bien à faire réduire de moitié.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche et la moutarde toujours en remuant jusqu’à une courte ébullition.
Napper alors avec cette sauce les moules, saupoudrer de persil et d'estragon.
Servir de suite. 
 

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