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recettes typiques de la cuisine internationale

MOULES au cidre

10 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

MOULES au cidre

(recette typique de la cuisine de France)

 

2 kg de moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel

2 tasses (48 cl) de cidre brut du tonneau

1 tasse (24 cl) de bouillon de coquillages ARIAKÉ

100 g de crème fraîche d'Isigny

50 g de beurre

50 g de farine

50 g de moutarde demi forte

persil

estragon

sel et poivre au goût

 

 

1) Nettoyer, laver et bien rincer à l'eau courante les moules (éviter de prendre celles qui flottent !)

2) Faire cuire celles-ci dans une grande casserole couverte après les avoir assaisonnées.

3) Sortir du feu quand elles sont bien toutes ouvertes et les disposer, la partie garnie de la moule sur le dessus, dans un grand plat de service. Réserver au chaud.

4) Faire blondir dans une grande casserole les oignons très finement hachés avec le beurre, ajouter la farine et cuire un court instant en remuant bien avec une cuillère en bois.

5) Verser le bouillon de coquillages puis le cidre et continuer en mélangeant bien à faire réduire de moitié.

6) Baisser le feu et incorporer la crème fraîche et la moutarde toujours en remuant jusqu’à une courte ébullition.

7) Napper alors avec cette sauce les moules, saupoudrer de persil et d'estragon.

 

Servir de suite.

 

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