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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de boeuf au chou, courgettes et fèves / beef STEW with cabbage, zucchini and broad beans

17 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOÛT de boeuf au chou, courgettes et fèves
 
Ingrédients :
 
750 g de joue de bœuf en morceaux (ou autre viande bien gélatineuse)
1 beau chou de Savoie (ou de...Milan)
1 kg de fèves
1 kg de courgettes rondes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 càs de karouya (carvi)
2 càc de paprika
1/3 de tasse d'huile
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre et poudre de piment rouge
 
Préparation :
 
Nettoyer et couper le chou, l'étrogner et le recouper en fines lamelles, le laver, le saler et le laisser s'égoutter 15 mn puis bien le rincer..
Faire revenir dans un fond d'huile l'ail pressé, 1 càc de poivre rouge et le chou.
Laisser réduire sur le feu très doux en remuant de temps en temps.
Ajouter, 15 mn après, la viande, saupoudrer de karouya sel et poivre et couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 h 00.
Ajouter à mi-cuisson les fèves, les cougettes épluchées et coupées en grosses demi tranches, le bouquet garni puis saupoudrer le paprika et rectifier l'assaisonnement.
Laisser bien réduire et 10 mn avant la fin de cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter  la coriandre fraiche à enlever au moment de servir
Déguster chaud.
 
Pour certains, qui ont du mal à supporter le chou, on  peut le remplacer par des fonds d'artichauts 
La joue de boeuf peut-être remplacer, à la rigueur, par du plat de côtes.
La veille de Roch Hachana (Nouvel an) on utilise que des courgettes.
 
beef STEW with cabbage, zucchini and broad beans
 
Ingredients:

750 g beef cheek pieces (or other good meat jelly)
1 large white cabbage
500 g of broad beans
500 g round zucchini
3 cloves garlic
1 bouquet garni
1 tbsp karouya (caraway)
2 tsp paprika
1/3 cup oil
1/2 bunch coriander
salt, pepper and red pepper to taste
 
Prepartion :
 
Clean and cut the cabbage coring and cross it into thin slices, wash the salt and let drain 15 minutes then rinse well ..
Fry in oil background crushed garlic, 1 teaspoon of red pepper and cabbage.
Let reduce on low heat, stirring occasionally.
Add 15 minutes after the meat, sprinkle with salt and pepper karouya and cover with water.
Cook over low heat for 2 h 00.

Add half-cooked beans, zucchini peeled and cut into large slices half, bouquet garni and sprinkle paprika and adjust seasoning.
Allow to reduce and 10 minutes before the end of cooking, remove the bouquet garni and add the fresh coriander to remove before serving
Hot food.

For some who are struggling to support the cabbage, it can be replaced by artichoke cores
The beef cheek may be replaced, at a pinch, by the ribs dish.
On the eve of Rosh Hashanah (New Year) is used as zucchini.
 

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