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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE à l'oseille à la crème / SOUP sorrel cream

8 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

SOUPE à l'oseille à la crème
 
Ingrédients :
 
1 grosse botte d'oseille
50 cl de lait entier
50 cl d'eau de source
150 g de crème fraiche d'Isigny
50 g de beurre
25 g de farine
2 jaunes d'oeuf 
1 paquet de "croutons" nature
q.s. de sel et poivre.
 
Préparation :
 
Laver l'oseille, bien la rincer et supprimer les parties trop dures.
Faire revenir celle-ci dans une grande casserole avec le beurre.
Laisser lui faire perdre un peu de son eau.
Ajouter la farine, bien mélanger puis verser l'eau et lait peu à peu en remuant bien.
Saler et poivrer puis bien mixer au mixer-plongeur.
Porter à ébullition puis à frémissements 10 mn.
Verser la crème fraiche dans une casserole, ajouter les jaunes puis bien mélanger l'ensemble.
Verser cette liaison dans la soupe hors du feu et bien mélanger délicatement.
Servir dans des assiettes chaudes parsemées de petits croutons chauds

 

 

SOUP sorrel creamSOUP sorrel cream
 
Ingredients:
 
1 large bunch of sorrel
50 cl whole milk
50 cl of spring water
150 g of fresh cream from Isigny
50g butter
25 g flour
2 egg yolks
1 package "croutons" nature
s.q. salt and pepper.
 
Preparation:
 
Wash sorrel, rinse well and remove hard parts too.
Fry it in a pan with butter.
Leave it to lose some of its water.
Add flour, mix well and pour water and milk gradually, stirring well.
Add salt and pepper and mix well with a mixer-diver.
Bring to a boil to a simmer 10 minutes.
Pour the sour cream in a saucepan, add the yolks and mix well the whole.
Pour liaison into the soup off the heat and stir gently.
Serve on hot plates dotted with small hot croutons

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