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recettes typiques de la cuisine internationale

TAJINE d'agneau aux citrons confits / lamb TAJINE in candied lemons

17 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

TAJINE d'agneau aux citrons confits
 
Ingrédients :
 
1.5 kg épaule d'agneau désossée en morceaux
350 g d'oignons
250 g d'olives vertes dénoyautées blanchies dans l'eau bouillante
2 tomates nervurées
12 tranches de citrons confits (voir ma recette)
1 bouquet de coriandre
1 g de safran ½ verre d'huile d'olive
1 verre d'eau
q.s. de sel et poivre
 

Préparation :

Faire dorer à l'huile d'olive chaude les morceaux d'agneau dans un faitout.

Retirer et réserver.

Hacher les oignons et les mettre à fondre a feu doux dans ce faitout.

Ajouter les tomates mondées, épépinées en morceaux, les gousses d'ail, le safran, les morceaux d'agneau et les feuilles de coriandre moulinées

Assaisonner, verser le verre d'eau, ajouter les olives et les tranches de citrons.

Faire cuire à feu doux 20 mn.

Installer ensuite la préparation dans un "tajine" ou à défaut dans un grand plat à four rectangulaire.

Recouvrir le "tajine" ou mettre une feuille alu percée au centre sur le plat.

Enfourner à four doux (160°) pendant 40 mn.

 

Accompagner de pommes de terre vapeur, couscous ou riz.

 

lamb TAJINE in candied lemons
 
Ingredients :
 
5 kg boneless lamb shoulder pieces
350 g onions
250 g pitted green olives blanched in boiling water
2 ribbed tomatoes
12 slices of candied lemons (see my recipe)
1 bunch coriander
1 g of saffron
½ cup olive oil
1 cup water
s.q. salt and pepper
 
Preparation : 
 
Fry in hot olive oil the lamb pieces in a stewpot.
Remove and reserve.
Chop the onions and place over low heat to melt in the stewpot.
Add the peeled tomatoes, seeded into pieces, the garlic, saffron, lamb pieces and coriander leaves shred
Season, pour a glass of water, add the olives and candied lemons slices.
Cook over low heat for 20 minutes.
Then install the preparation in a "tagine" or defect in a large rectangular baking dish.
Cover the "tagine" or a sheet of aluminium drilled in the center.
Bake in a low oven (325 °F) for 40 minutes.

Serve with steamed potatoes, couscous or rice

 

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