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recettes typiques de la cuisine internationale

PASTILLA aux aiguillettes de canards et figues / PASTILLA with lanyards duck and figs

21 Juin 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

PASTILLA aux filets de canard et figues
 
Ingrédients :
 
500 g aiguillettes de canard
8 figues fraîches
15 feuilles de brick
1 œuf
50 gr de beurre
1 càs de Ras el Hanout
2 càs de miel
de tasse de coriandre moulinée
2 càs d'huile d'olive
sel et piment rouge en poudre au gout
 
Préparation :
 
Verser l'huile d'olive dans un grand ravier, saupoudrer le Ras el Hanout, ajouter le miel et saler.
Mélanger et y installer les aiguillettes de canard recouper en trois ou quatre morceaux.
Laisser mariner 2 h00 au réfrigérateur.
Faire cuire, à feu doux pendant 7 mn en remuant bien de temps en temps, les morceaux d'aiguillettes avec la marinade dans une grande poêle. Réserver.
Laver, bien essuyer et couper en huit chaque figue.
Rincer et sécher la coriandre puis la ciseler.
Beurrer un grand plat à tarte-tourte à fond amovible.
Enduire avec le beurre clarifié les feuilles de brick.
Tapisser 8 feuilles de brick en fond en prenant soin de bien les décaler pour les relever en bordure.
Installer et bien répartir les morceaux de canard et les quartiers de figues.
Napper l'ensemble avec la sauce, saupoudrer de coriandre ciselée et de deux pincées de sel.
Recouvrir avec 2 feuilles de brick, puis disposer 5 autres feuilles décalées légèrement entre elles dont les bords seront rentrés à l'intérieur.
Recouvrir le dessus avec la dernière feuille de brick badigeonner avec du jaune d'œuf.
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 30 mn.
Démouler avant de servir.
 
 
Beurre clarifié (125 gr mini) :
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
retirer au fur et à mesure la mousse se formant en surface.
se conserve bien au réfrigérateur. 
PASTILLA with figs and duck fillets

Ingredients:

500 g duck aiguillettes
8 fresh figs
15 brick sheets
1 egg
50 g butter
1 tbsp Ras el Hanout
2 tbsp honey
cup cilantro thrown
2 tbsp olive oil
salt and red chilli powder to taste
 
Preparation :

Pour olive oil in a large small dish, sprinkle the Ras el Hanout, add honey and salt.
Mix and install duck knots overlap in three or four pieces.
Marinate in refrigerator 2 h00.
Cook over low heat for 7 minutes, stirring well occasionally, pieces of knots with the marinade in a large skillet. Book.
Wash, wipe and cut into eight each fig.
Rinse and dry the coriander and chop.
Butter a large dish pie-pie removable bottom.
Coat with butter clarified the sheets of pastry.
Line 8 sheets of brick background taking care to stagger to address the border.
Install and properly distribute the pieces of duck and figs neighborhoods.
Pour all the sauce, sprinkle with chopped coriander and two pinches of salt.
Cover with 2 sheets of pastry, then place 5 other sheets slightly offset them with edges brought indoors.
Cover the top with the last sheet of brick brush with egg yolk.
Bake in hot oven (392 ° F) for 30 minutes.
Turn out before serving.


Clarified butter (125 gr mini):
Heat the butter in a small saucepan over low heat.
removing at As the foam forming on the surface.
keeps well in the refrigerator.
 
 
 

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