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recettes typiques de la cuisine internationale

CONFITURE de pamplemousse / grapefruit JAM

20 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CONFITURE de pamplemousse
 
Ingrédients :
 
2 kg de pamplemousses
2 kg de sucre en poudre
1 bâton de vanille
2,5 l d'eau
 
Préparation :
 
Râper légèrement la peau des pamplemousses.
Piquer ceux-ci à l'aide d'une grosse aiguille puis plonger les dans une grande bassine d'eau.
Laisser les tremper pendant 3 jours en remplaçant l'eau régulièrement.
Verser les ensuite dans un grand faitout d'eau bouillante et laisser cuire 30 mn.
Égoutter bien ceux-ci, les sécher puis les couper en quartiers en enlevant les pépins et en recueillant le jus d'écoulement de cette opération.
Préparer un sirop avec le jus recueilli en ajoutant le sucre en poudre et le bâton de vanille fendu.
Porter à ébullition en écumant.
Plonger les quartiers de fruits quand la préparation commence à perler et laissez cuire à feux doux 25 mn.
Verser encore bien chaud dans des pots stérilisés à bien fermer hermétiquement.
Entreposer quelques heures à l'envers puis stocker dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
 
 
Conserver une fois ouvert au réfrigérateur
grapefruit JAM
 
Ingrédients ;

 

2 kg of grapefruit
2 kg of crystalline granulated sugar
1 vanilla pod
75 cl of spring water

Preparation:

 

Grate the skin slightly grapefruit
Prick them with a large needle and then immerse them in a large basin of water.
Soak for three days by replacing the water regularly.
Pour grapefruit in a large pot of boiling water and cook for 30 minutes.
Drain them, dry them and cut them into quarters by removing the seeds and collecting the flow of this operation juice.
Prepare a syrup with the collected juice, spring water, sugar and vanilla.
Bring to a boil, skimming.
Dip the fruit into quarters when preparation begins to bead and cook on low 25 minutes lights. 

 

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